昨日忽然心血來潮，想吃崗集的千張了。受傷之前每個月至少要去一趟崗集，雖是鄉村集鎮，但離寓所僅十多里地，沿著四里河路并入合淮路，也就十幾分鐘車程。
      說走就走，早飯后即與女婿驅車前往。合淮路歷經兩年大修，已完全舊貌換新顏，一路還算順暢，只是臨近街口的道路因還在修繕，過往車輛時常造堵。
      念想崗集的千張，大約要從09年搬至桃花園開始，也是經同事介紹此處的千張、干子、豆腐如何之好吃，如何之有嚼勁，如何之鍋燒香，香漂四溢。周日攜妻第一次前往，喧囂雜鬧的集市上，賣千張豆腐有十幾家，哪家最正宗？迷惘中請教一賣萊老人，老人家聞言，隨手一指旁邊一賣豆瘸攤位。將信將疑從女攤主手里買了兩斤千張，兩斤豆腐，回家一燒果然味道鮮美，不同凡響，征服了全家人的味蕾。自此以后，一發不可收。休息日時常驅車光顧，不為別的就是為了買些她家的千張、豆腐。
      千張結合肥通裕叫“千張疙瘩”，其實關于千張的吃法天南海北數不勝數，但在合肥土菜中；千張結燒肉，千張卷，千張絲蒸咸貨，千張絲炒韭菜，小籠粉蒸肉都是比較受歡迎的大路菜。特別是用千張墊底的小籠屜粉蒸肉，肉糯香，肥而不膩，墊底的千張浸潤了油脂與米粉香，更是令人垂涎。過去周邊逢集，賣完菜蔬的農人們，總會奢侈地買上兩根大油條，用一塊千張包裹著，邊走邊嚼。那份亨受短暫驅散了他們勞頓的艱辛。
      現在城里市場上大部分豆制品都是工廠化生產，而農村集鎮上的豆制品大多為小作坊手工制作。
      過去人們通常把：撐船，打鐵，磨豆腐，稱為三百六十行里最辛苦的三個行當。據女攤主介紹，過去她家磨豆腐一般每天黃昏就要開始磨豆漿。手推百十來斤的石磨，一勺一勺把浸泡好的黃豆臼進石磨眼，細白的豆槳一點一滳流淌著，子夜時分，近百斤的豆子終于磨完了。接下來就是把磨出來的豆漿用紗布過濾，之后再放大鍋里煮，待翻滾后加入石膏點鹵。這是一個憑感覺，憑經驗，憑智慧的關鍵環節，稍有不填，前功盡棄。最后再趁熱把點化好的豆花分別倒入豆腐、干子、千張等各式模板中進行壓榨，凝固。這樣的一圈忙碌下來已經快天亮了，于是趕緊挑著這些模板去趕早市。中午收攤回家，下午又將接著同樣的忙碌，年復一年，日復一日，這樣的營生，怎不辛苦！？
      現如今她們(men)除了(le)磨(mo)豆槳改用機器磨(mo)，其它環節仍沿用手工制作(zuo)，特別是千(qian)張(zhang)制作(zuo)仍采用一層布一層千(qian)張(zhang)壓緊(jin)壓實，所以她家的(de)鍋燒千(qian)張(zhang)堅韌有嚼勁。集市上(shang)她家的(de)豆制品最受歡(huan)迎，本地人自(zi)不必(bi)說(shuo)，周邊很多人亦慕名而來(lai)。供不應求是常事，昨天我們(men)就差點沒(mei)買著(zhu)，幸虧她中途(tu)又回家討了(le)一趟貨，否則還真就買不著(zhu)了(le)。